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新疆是我国核桃主产区，也是最早种植核桃的地区之一，核桃产量也位居全国前列。从新疆核桃的发展现状看，已成为新疆五大果树之一。核桃年产值位于自治区干、坚果树种之首，仅次于葡萄、杏，名列全疆林果树种年产值第三位。
新疆特产核桃不仅栽培历史悠久，而且栽培地区遍及全疆，以塔里木盆地周围绿洲、农家种植尤为普遍，大量销往内地,并远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区。新疆核桃具有壳薄、果大、含油率高等特点，阿克苏、和田、叶城的核桃是中国核桃最优的品种。目前有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃等。
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，就是中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的新疆旅游者所推崇。新疆特产核桃不愧是当今无公害的绿色食疗佳品。
不过这当今无公害的绿色食疗佳品却也逃不过干燥二字，干燥处理是核桃的最关键的一步，如果说干燥没过关，那别说核桃再是佳品，那效果和质量也是白搭，传统的干燥随着社会发展也改变了，随着而来的干燥方法，则是核桃烘干机，